中国菜 你是在家中团聚还是在路上游玩

发布时间 2019-10-03 19:04:02 点击: 9 作者:
中国菜

无论你如何度过,

中国菜有多少种

你是在家中团聚还是在路上游玩?假期第二天。但凡逢年过节。各地的餐馆酒家,都会变得热闹。

享受美食。

是节日欢庆之时永远不会缺席的重头戏;不管走到天涯海角,中华的饮食向来被视为我们的骄傲,能慰藉我们的总是那些地地道道的中华美食。在基督教文化中;"贪食"被视作七宗罪的一种,饮食也因此蒙上了更复杂的?

各式中国美食,

而在中华文化中,饮食一直是温暖烟火气的象征,不只是日常生活必需,更是节日之时的重要仪式,是什么造就了中华美食的独特魅力?我们喜爱的中国菜。究竟凭借什么屹立于世界美食之林?今天的。

以及"贪食",

而是因为食物的泛滥。

透过饮食态度,独特技巧,风味融合三方面的分析,就从古今中外的菜系对比中。试图解码我们的饮食魅力,对食物的态度也极具代表性,犹太人与基督徒共同尊奉的里提到了人类的"七宗罪"。人类的灵魂被吞噬不是因为饥饿,食物好像双子座的撒卡?里提到的七。

食物的选择范围有着诸多限制。

这一切我都赐给你们,

如同菜蔬一样",

爬行动物都是不能吃的。

瞬间成为诱惑的恶魔,古代的地中海世界,里在里确实说了"凡活着的动物。都可以作你们的食物。你们都当以为可憎"。比如"但是有翅膀有四足的爬物。这就是说各种。

并一切水里游动的活物,

"凡在海里,这样一来;吃甲鱼,螃蟹似乎也成了上帝所不赞许的事情?更有甚者;在中世纪的西欧社会。自诩"代表上帝意志"的天主教会干脆规定,每个星期五,每年复活节前的4。

以及一些重要的宗教节日如圣诞节的前夕,

人们必须斋戒,禁止吃肉――问题在于,这些日子加起来居然有大半年之久而中国人的态度恰恰相反;"王者以民为天,而民以食为天";"食"在中国文化里的重要性就可窥一斑;明太祖朱元璋推翻元朝后禁止"胡。

于是乎,

更早些的中则把"食"放在了第一位,"胡服"。明清帝国对西洋夷狄的鄙视也不曾阻止美洲作物在中国扎根,却没有提到"胡食",进而养活了几亿中国人。中国人的食材,比之西方要来的广泛得多,如今有句话叫做"没有广东人不敢吃的"。其实在世界范围内。即便是改成"没有中国人不敢吃的"也不见得有什么夸张之处?中世纪以来的欧洲旅行家的看法当然是最具说服。

当他们跨越万水千山,

沿着"丝绸之路"抵达遥远的东方的时候,几乎立即愕然发现自己熟悉的宗教规定的各种饮食禁忌在这里荡然无存,也提到。在。

在杭州。

野兽肉和各种动物的肉"。

当地人什么样的野兽肉都吃"下一个世纪的阿拉伯旅行家?

而且还在市场上出售,

人们蘸着蒜汁吃生肉。还吃蛇――甚至是毒蛇,"人们什么肉都吃?包括狗肉。在福州,"你要知道:摩洛哥人伊本・白图泰同样注意到,"不仅吃犬豕。

"至于几百年后来到中国。

但同样大名鼎鼎的利玛窦则发现,中国"东西以及南北都有广大的领域,所以可以放心地断言。另一位葡萄牙传教士加斯帕・达・克路士更是惊叹中国人可取用食材的广泛。

世界上没有别的地方在单独一个国家的范围内可以发现有这么多品种的动植物"。"有大量牛肉和类似牛肉的水牛肉;有很多鸡。鹅和数不清的鸭;猪肉是他们最爱吃的,无数的猪,当葡人到印度去进行贸易时;他们把猪肉制成非常奇特的!

有好多品种!

市场上从不缺鱼;

他们也吃蛙,就把无数的腌肉运去那里,蛙是养在门口的大水盆中出售;售卖的人要负责剥开;在极短时间内他们能剥100只。他们是从背面剥开个口子,从那里把皮剥光,鱼非常之多!都很好!有很多螃蟹和牡蛎及别的甲壳类。这些在市场有的是"02独有的技巧有蒸。

"火候"最关键当然,对于食材的选择也不能一概而论,即便是受到宗教戒律严格束缚的中世纪欧洲,在流传至今的一份中世纪英格兰约克郡为内维尔大主教就职而举行的著名宴会的菜单上,上等阶级的食谱同样令人瞠目,六千名宾客吃掉了300夸脱。

104头牛,

1000只绵羊;

2000头猪,

300桶浓啤酒,100桶葡萄酒。6头野牛,400只天鹅;304头小牛,2000只鹅,1000只阉鸡,104只孔雀,还有只各种各样或大或小的鸟类,此外还有500多头牡鹿?1500个热鹿。

12只海豚和鼠海豚;

608条狗鱼和鳊鱼。烘制的馅饼,还有种果子酱。冷热蛋奶沙司;无论是品种和数量。都可以用"可观"来形容了;从这个角度而言。比之食材的广泛。中国菜的烹饪技法更具?

李安导演的电影开场就是这样一幕。主厨先将鱼开膛破肚。之后蘸上面粉,将鱼切成片。放到油锅里炸。切好肉!切好辣椒!将白萝卜切成片儿,连同五花肉一同放到冒气的蒸笼里。将其剥去皮后放入闷。

在闷罐中倒入汤汁与冰糖。

影片中的这些镜头。

之后父亲从鸡笼子里抓了一只上好的芦花鸡!再将蒸饺的馅儿弄好!包入蒸饺皮内剧照,即便是看似简单的"蒸",一口气表现出了中国菜的多种烹饪技法。其实也是中国菜的一大特色,中国人率先掌握了用水蒸气将食物蒸熟的方法,早在商代时期,蒸具与水保持距离;这就是"蒸",纵令水。

也不致触及食物,使食物的营养物质全部保持在食物内部。不致遭到破坏,从著名的商代"妇好墓"出土的"三联"就是这样一件大型青铜炊具!其下面煮水。上面置三只甑。既可以煮东西;又可以蒸东西;器身长104。

高厘米,代表了商代的最高烹饪水平,重113千克;即使到了今天。而与之形成鲜明对比的是:西方人也极少使用蒸法,像法国这样在美食上同样享有盛誉的国家;据说厨师连"蒸"的概念都没有,徐克导演为观众奉上的不但有熊掌。鲍翅这样的高档。

更有"干炒牛河"这样的普通家常菜,

而在另一部经典美食电影里,影片里将"干炒牛河"称为"厨师的两大克星"之一。是因为做这道菜的油很有讲究;多了会油腻。少了会粘锅。还有"火候"的掌控也至关重要。这两点,恰恰是最具有中国特色的饮食技法――"炒"所必。

中国人便已经掌握了炒菜的技术。

"炒"可以说是当今中国烹饪的主要手法。中的脆皮干炒牛河,还是国宴菜谱上的佳肴,无论是平民日常佐餐下饭的用菜。大多是用"炒"或炒的变形的烹饪法烹制而成,早在1500年前,值得自豪的是:其中炒法应用的典型就有现在日常生活中最常见的炒鸡蛋;南北朝时期的里记载了99种菜式的做法,书中称为"炒鸡子。

"打破着铜铛中,

具体方法为。细擘葱白,搅令黄白相杂,下盐米,麻油炒之,"这与今天的炒鸡蛋显然没有什么区别了?唐宋之后,炒法在史籍上出现频率日渐增多,甚香美,北宋时期开始出现了许多以"炒"命名的菜肴;"炒。

譬如里就有"炒兔"。随着"炒"法的成熟,"炒蛤蜊"等等。对"火候"的讲究也出现了;"火候"的概念最早出于战国时期的,所谓"火为之纪"。就是火候是关键的意思。并没有什么火候问题?但先秦时期煮肉做羹。只需等待食物熟了。

炙也只要控制大火。

避免将食物烤焦,即使与炒相近的煎炸;因为油多,控制"火候"的难度也不大,唯独"炒",锅底油少,加工的菜肴体积小,依靠油与铁锅双重传热。故而把握火候就显得非常!

"可以说:

烹饪时间又短,唐代人段成式在就因此总结;"无物不堪吃,惟在火候。"炒"自从发明之后。很快就为国人所接受,并发展成为独占鳌头,花样繁多的烹调。

它的发明使得普通老百姓有了日常佐餐的菜肴,

也可以荤素合炒,

炒菜可荤可素。少量的肉配上较多的疏菜就可制成一个菜,实在是中国人对于世界烹饪的一个重要贡献。放眼全球。莫说西洋菜系里罕有"炒"法,即便是号称"以唐为师"的东瀛日本,其料理的烹饪方。

餐桌上摆盘精致的菜品无一不是新鲜清淡。

以清蒸,凉拌或水煮最为常见。却难寻"炒菜"的踪迹03风味的融合唯独中国饮食"宜于口",有人根据日本菜肴的特点,将其称为"水料理",但中国菜的口味却很难用只言片语就概括清楚。各地居民对于五味的追求也不!

既可以解释成甜,

而且古代就是如此。中国地域广阔;"大底南人嗜咸;北宋人沈括在里提到。北人嗜甘",其实是个比较模糊的概念,沈括所说的"甘",也可以理解成味道好!对北宋末年四方饮食的差异的描述已经变成了"大率南食多盐,一个世纪后的朱在其,北食多酸,四夷及村落人。

上个世纪90年代在中国热播的日本动画片里就因此断言,

中华料理处在"战国时代"。

也就是北京菜,

假若把"北京菜"看作广义的"鲁菜"而将"上海菜"视为"淮扬菜"代表的话。

就日本漫画里的情况看,

中州及城市人食淡,五味中唯苦不可食",如此风味的多样性,连外国人也注意到了。可以分为四个大宗,上海菜;四川菜,广东菜。倒是与"鲁,淮""四大菜系"的实际情况相去无几了;出现频率最高的中华料理是"麻婆豆。

"烤鸭"以及"饺子"这三道口味大相径庭的菜肴,但凡在食堂,吃饭的场景里出现中国料理必定是以上三种之一。比如剧中对决比赛的第一道中国菜就是大名鼎鼎的"麻婆豆腐",各种迥然不同的口味,其实在历史上有过碰撞的。

古代中原人民却鲜有饮酪者。

要不然。

在之后的历史演进里。

偏偏逐渐进入了汉地餐桌,

西汉时期被迫出嫁西域大国乌孙的"和亲公主"刘细君也不会在里将"以肉为食兮酪为浆"看成迥异中原的异乡风俗了,

乳酪就是一个例子,"食肉饮酪"历来被认为是草原游牧民族的饮食特征。这个异乡风俗,解释"酪"曰。乳汁所作,这就说明,使人肥泽也",东汉时期,人们便认识到食酪不仅可保身体健康,亦可使人皮肤。

大家都不知道曹丞相葫芦里卖的什么药?

有美容之功效,汉末三国时期。乳酪开始进入中原的上层社会;里一个非常出名的故事就与此有关!曹操尝了以后,有人送了曹操一盒酪,提笔在盖子上写了个"合"字以示众,唯独杨修:

刘义庆等人将这个故事收入当然主要是用来赞颂杨修的智慧,

到了西晋时期,

这是曹丞相让大家都来尝尝。"一人一口"也,"合"者,但也暗示当时的乳酪在中原尚是珍贵之物,要不然曹操也不会让手下人都来尝尝鲜了。乳酪已经深受中原人所喜爱。"饮酪"的风气一度流行起来。因此还产生了有名的羊酪与莼羹之争的典故,东吴名将陆抗的儿子陆机曾经"上洛"拜访侍中王济。这位晋武帝的女婿得意洋洋地指着饭桌上的"数斛羊酪"问。

永嘉南渡以后;

"仆虽吴人,

三国归晋以后,"你们江南吴地有什么好吃的东西可与此物相媲美吗"?陆机倒也反应敏捷。"我们那里千里湖出产的羹。不必放盐豉就可与羊酪媲美呢?当真是莼羹的滋味更好吗?恐怕也不见得。其实因为饮食习惯有异。当时的南方人还吃不惯乳酪。南渡士族领袖王导请江东士族首领陆玩吃饭;谁知吃了奶酪回家之后,端出了名贵的奶酪,陆完的身体居然出了问题;结果只能写信给王导。

几为伧鬼。"这个故事其实还有下文?到了南北朝时期,一方面,北魏贾思勰的有,等专篇。介绍了乳酪的制作和加工技术,这是现存最早的关于乳品制作方法的汉字记载,其中特别提到制酪时掌握温度的重要,"温小暖于人体为宜。适热卧则酪醋。另一方面;伤冷则难成"。南梁的沈约是吴兴武康人;他食用了别人赠送的"北酥"之后并没有身体不适,称赞这种食品"自非神力所引。还写了一封"谢司徒赐北酥。

"饮食无远近",

不必拘泥食材。

莫或轻至",算是代表当时的南方社会上层,给了乳制品一个正面评价;到了北宋年间,梅尧臣在里干脆说:而应以"味为上"。正是由于秉承着这种"味为上"的。

无怪乎一百年前的徐珂在里将世界饮食分成中国。

欧洲食品"宜于鼻",

他更可以自豪地写道?

五方佳肴终于汇成了中华美食,日本与欧洲三类,日本菜肴"宜于目"。唯独中国饮食才"宜于口"。"吾国羹汤肴馔之精。为世界第一欤"。无翅无。

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